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家庭でも使える技

すり鉢で味噌をするというやり方。こうすることで味噌の中の旨味がより湯に溶け出すという。味噌汁はもともと禅寺から発祥したもの。肉や魚を食することを禁じられているからこそ、少しでもおいしくするために味噌を湯に溶いたことから始まったという。

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亀戸の老舗みそ店「佐野みそ」(江東区亀戸1、TEL 03-3685-6111)が9月30日、リニューアルオープンした。

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