都営新宿線「大島」駅近くにあるラーメン店「りんすず食堂」（江東区大島5、TEL 090-8845-2248）で5月23日、新メニュー「赤氷レモンラーメン」の販売が始まった。

氷レモンラーメン

　元グラフィックデザイナーという店主の原田暁さんが、実弟が開く日本そば店で修業し学んだそばつゆを生かしたラーメンを主力に、2010年10月にオープンした同店。カツオだしの利いたそばつゆに、丸鶏を煮込んだ動物系スープと、コンブ・干しシイタケ・煮干しを加えた精進系スープを合わせた和の風味あふれるスープが特長。

　人気メニューの「レモンラーメン」（650円）は、弟の作る「すだちかけそば」をヒントに、油分の多いラーメンに合うかんきつ類としてレモンを使ったのが始まりという。

　昨夏考案した「氷レモンラーメン」（750円）は、歯応えのある縮れ麺に氷を浮かべたスープが特長。「冷やすことで脂が凝固する動物系スープは使わず、豚の背脂の代わりとしてネギ油を入れている」と原田さん。

　常連客の声から生まれたという、今年の新メニュー「赤氷レモンラーメン」（850円）は、一味唐辛子を使った温かい「赤レモンラーメン」の冷たいバージョン。レモンの風味が飛ばないようサラダ油と一味唐辛子で作ったオリジナルのラー油を使う。辛味を出すため、一味唐辛子の粉末を入れたり、沖縄の辛味調味料「コーレーグス」を使ったりと、開発に2カ月ほど試行錯誤を重ねたという。

　原田さんは「さっぱりとしたレモンラーメンは夏でもよく出るが、冷たくしたらもっと食べやすいのではないかと思い作った。赤氷レモンは、『冷たいのにホットなスープ』というちょっと珍しいラーメンなのでは。今後も、ここに来ないと食べられないメニューを提供する店でありたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～21時。